Datos del curso:
Fecha inicio: Por determinar
Descripción de curso
La mayoría de los alimentos son sistemas dispersos o coloidales, es decir, sistemas donde partículas discretas se encuentran dispersas en una fase continua. En este curso se abordarán algunos de los principales sistemas coloidales en alimentos como son espumas, geles y emulsiones. A través de ejemplos concretos y sencillos se tratarán conceptos físico-químicos complejos que se integrarán en el proceso de fabricación de varios alimentos.
Módulos del curso
Módulo 0. Presentación del curso
Módulo 1. Introducción a los sistemas coloidales en alimentos.
Módulo 2. Geles I
Módulo 3. Geles II
Módulo 4. Emulsiones I
Módulo 5. Emulsiones II
Módulo 6. Espumas I
Módulo 7. Espumas II
